岗位说明:
1、酱油、食醋、料酒、蚝油(鱼露)、酿造酱酿制机理的研究,以明确原油各关键指标与曲料、发酵工艺等相关性及调控技术,实现特定质量指标或风味物质的定向控制; 2、酱油、食醋、料酒、蚝油(鱼露)、酿造酱新工艺的研究:基于对酱油酿制机理的研究,根据新产品或质量升级的需求,开发酱油酿造新工艺,以适应市场需求; 3、酱油、食醋、料酒、蚝油(鱼露)、酿造酱中关键呈味肽、氨基酸及有机酸等的呈味特性和对酱油滋味贡献的研究,以及制定酱油滋味提升的解决方案; 4、以项目的形式开展以上核心工艺/技术的研究,负责项目管理、项目成果的有效转化和质量稳定性工作;包括新工艺/新半成品的生产配方、工艺技术要求,企业标准的编写,以及相关专利和技术报告的编写; 任职要求: 1、硕士学历;发酵工程、食品生物技术,食品风味化学、食品科学与工程及相关专业; 2、在传统发酵食品、工业微生物发酵和食品风味等方面有工作经验者优先; 3、熟悉发酵工程技术、生物化工、食品风味化学等相关专业背景。
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