关于饮料研发的一系列疑惑

各位前辈，有做过食品标签审核员的吗？工作技能性强吗，前景，薪资怎么样？

毕业两年多了，一直从事饮料研发，做饮料嘛，总觉得众口难调，研发出来的产品好喝与否没有一个明确的评判标准，各有各的看法，很多时候自己觉得好喝的别人又觉得不行，自己觉得不太好的，有的人又会很认可。本来想着换个工作的，后来还是找回老本行了。

各位有从事饮料研发的吗？也会有这样的疑惑吗？
 

 

众口难调，中国消费者对口感的确是比较挑剔的。
 

饮料研发的重点不在口感上面，重点是体系稳定。你现在的这个问题说明你还没有深入饮料研发。

这我就不太赞同了体系稳定产品不好，没人愿意推动，卖不动就没有价值了。口感风味过关了，体系稳定这块可以举一反三呀。

味是饮料里面最简单的东西，自己不在行香精公司可以帮忙调味。但是饮料的稳定体系没解决一切都是假的。体系稳定才是一个饮料的核心竞争力。哥们你方向错了，调味半个月可以入门，体系稳定三年你不一定能出成绩。

味入门说的轻巧，你在饮料公司待过你就知道你这想法有多表面了。香精公司调香，业内叫香精应用，基本上人家会把底料给你做好，你只是负责把香精按不同比例加进去，这真的是皮毛。而且我很佩服香精公司的应用工程师的自信，每次帮我们调完产品都说很不错，但是盲测基本没选上的。你所说的体系稳定，作为一个以生产饮料为主的企业，除了行业存在的痛点技术问题之外，肯定都有一套稳定的技术，或者你从事行业久了都会知道出现什么问题用什么办法解决。再且，开发一个产品前的配方设计已经要考虑产品的稳定了，产品不稳定根本就不需要后面的调香那些了。最后，我自己开贴想了解的是众口难调这方面的见解，所以暂时没有产品稳定方面的疑惑，谢谢你的分享。
 

首先一个产品的研发是有周期的。流程规范化以后，出来的产品都是制式的，至于口味，那就得你需要大规模用户体验的数据了。
 

做好市场调查，以消费者需求为准。
 

只要是吃的，都是众口难调，可以做品评来确定是不是适合大多数人就可以啦，不可能达到所有人满意的。当然如果贵公司老板说了算只要老板喜欢就好！
 

饮料应该注重方向，口感不是一个人说了算。可以进行评测。或品评调查。
 

确定口感的关键，是要与目标消费人群和卖点相匹配，即需求决定口感。
 

不存在一款饮料所有人都会买单，主要看想挣谁的钱，他们的需求如何，再考虑侧重口感还是侧重包装形式亦或者功能、配方等方面。好喝不好喝首先是个主观的，其次好喝不好喝也不是饮料的评价的唯一标准。
 

根据预先设计的目标人群进行口感调查，达到较高的满意度即可推出。
 

肯定不能人人满意，年轻人喜欢的，老年人可能就不感冒。

首先定位消费群体，让消费者说话。
 

你都知道众口难调了，还有啥好说的

你把产品上市了，口味好不好就让市场来鉴定就好了，

不是有句话叫：有心栽花花不开，无心插柳柳成荫
 

饮料研发，我个人觉得是看你做的是哪一种类型的研发，有些类型产品容易出现后沉淀啥的各种原因，所以有些研发员觉得让体系稳定是最重要的，一般的大众口味就可以了，如果能打些概念牌，就更加开心了。

有些类型产品其实真没必要考虑稳定性的问题，在面对市场时，可能更多就是考虑口感的问题了，所以没必要闹僵，大家的站立点不一样而已。
 

做饮料研发各种口味肯定都是要覆盖的，比如说开发了50种口味，内测刷掉40种，剩下10种进消费者测试，又刷掉8种，剩下2种PK lead time, cost等等。前期研发要全，后期哪种能上市就要看消费者测试的结果了。

 

来源：食品论坛网友讨论整理