一、岗位名称
外卖快餐浇头研发师 / 预制菜菜品研发工程师（中央厨房/工厂量产方向）
二、所属行业
食品加工、冷冻预制菜、中央厨房、外卖连锁餐饮、团餐供应链
三、岗位职责
1、负责公司外卖快餐盖浇饭、盖浇面浇头及拌面酱汁的新品研发、口味定型、配方优化，打造适配外卖配送、可量产的标准化菜品体系。
2、主打饭面通用一料两用产品研发，精简SKU、降低工厂生产与仓储成本，适配连锁外卖店、团餐、渠道供货场景。
3、负责菜品量产标准化落地，输出精准克重配方、标准化生产SOP，摆脱厨师个人依赖，实现批次口味稳定统一。
4、针对性解决外卖菜品痛点，优化菜品耐储、耐放、复热性能，解决配送过程出水、变淡、发腥、发酸、面品坨黏、酱汁结皮、油水分离等问题。
5、负责菜品成本管控，优化原料搭配、肉品利用率、配菜控损，将主流单品浇头成本控制在快餐适配区间，兼顾口感、品相与毛利。
6、熟悉预制菜防腐抑菌逻辑，通过水分、pH值、工艺调整优化保质期，严格遵守SC生产标准与食品添加剂使用规范，确保产品合规上市。
7、完成新品调试、试产、迭代优化，完整输出成本核算表、出餐克重标准、储存条件、保质期及复热使用说明等全套研发资料。
四、任职要求（硬性标准）
1、不招聘传统堂食大厨，仅限专注预制菜、中央厨房、外卖快餐量产研发人员，懂外卖配送菜品特性，熟悉快餐供应链产品逻辑。
2、精通外卖菜品核心技术，熟练掌握菜品锁水、锁味、挂汁、护色、保嫩工艺，可独立解决30–60分钟外卖配送、二次复热后的口感、口味翻车问题。
3、具备成熟的标准化研发能力，所有配方可做到精准克重化、流程标准化，适配流水线量产，口味稳定、可复制。
4、熟练研发饭面通用肉类浇头、高毛利素菜浇头、专用拌面酱汁，掌握主流快餐爆款产品体系。
5、懂食品合规与保质期控制，熟悉冷藏/短保产品工艺调整、抑菌体系优化，严格遵守食品生产相关规范。
6、具备成本管控思维，擅长原料优化、损耗控制、配方升级，平衡产品口感、品质与利润空间。
7、工作严谨、执行力强，可独立完成新品从研发、试产、定型到资料归档的全流程工作。
五、核心技能要求
1、外卖专属研发：精通外卖久放、复热、冷藏储存的菜品适配技术，杜绝发酸、出水、坨黏、变色、软烂等问题。
2、饭面双通研发：可实现同款底料微调适配盖饭、拌面双场景，降低企业SKU运营压力。
3、标准化量产：克重化配方、标准化SOP落地，适配中央工厂批量生产。
4、成本优化：精通食材利用率提升、边角料利用、原料替代，精准控制单份产品成本。
5、合规保鲜：掌握水分控制、pH调节、工艺抑菌技术，合规把控食品添加剂使用，保障产品保质合规。
6、口感定型：熟练掌握肉类保嫩锁水、酱汁挂壁锁香、蔬菜护色控水技术，稳定产品出品品相口感。
六、需独立落地的爆款产品体系
1、饭面通用肉类爆款浇头（核心盈利款）
鸭腿饭、鸡腿饭、奥尔良鸡肉、红烧鸡块、糖醋里脊、
2、面食专用爆款酱汁
葱油酱汁、老北京杂酱肉酱、麻辣拌酱、蒜蓉辣酱、番茄浓酱等。
七、工作产出标准
1、每款产品输出精准克重版标准配方表；
2、输出完整标准化生产工艺流程SOP；
3、输出单份产品成本核算表、损耗管控标准；
4、明确饭/面/浇头/配菜/汤汁标准出餐克重；
5、制定产品储存条件、保质期、门店复热操作规范；
6、建立产品调试记录、迭代优化方案，持续升级产品口味与品质。
八、岗位核心优势
1、聚焦快餐预制菜细分赛道，产品受众广、市场需求稳定，发展空间大；
2、主打标准化量产产品，无需临场炒菜，专注产品研发、优化、落地；
3、产品体系成熟，可快速落地投产变现，适配门店、团餐、渠道供货多场景；
4、重视研发成果落地，激励机制完善，新品爆款可享受对应绩效奖励。
九、任职经验与能力总结（招聘筛选核心）
我们不需要传统堂食厨师，只需要懂外卖、懂量产、懂成本、懂耐放、懂出餐培训，懂合规的预制菜快餐研发人才，能够将普通堂食口味，升级为适配外卖长时间配送、二次复热、批量生产的稳定爆款口味。
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